吃飽求生存，好吃求口味，吃好求健康。這是咱們正在經歷的食物進化論。

　　哺育人類的食物，或許從來不曾像現(xiàn)在這樣被賦予許多含義。它不再僅僅是填飽肚子，而是咱們營養(yǎng)、健康、愉悅、交際甚至標識特性的載體。

　　在現(xiàn)代人類的飲食活動中，至少有一個特征，這就是咱們用火烹飪食物。

　　人類對肉類的消耗量比其他靈長目動物都要高得多。

　　比如，黑猩猩食用的肉類僅占它們食物總量的4%，而人類這一份額大約占到20%~40%，遇到寒冷時節(jié)或者打獵旺季，肉類的份額甚至高達90%。

　　盡管在現(xiàn)代社會中，食用大量的肉類和動物脂肪是比素食更不健康的飲食習慣，但是人類很難僅從素食中獲得必需的營養(yǎng)物質，譬如維生素B12等。

　　這意味著長時間以來，人類一直都是吃肉的。

　　未經烹飪的食物，含纖維素較多，而且熱量相對較少，而且需求吃力咀嚼，也更難以消化。

　　烹飪過程可以讓纖維質的生果、塊莖、生肉等食物軟化，變得益于消化。

　　烹飪可以更充分地釋放食物的能量，同時減少消化的麻煩，還有一個附加的好處是可以消滅微生物，其間有些微生物對人體是有害有毒的

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